Menü

Doğal şarap bir tarz olmaktan çok üreticiler arasında bir mutabakattır. Arkasındaki yapımcılar genelde küçük doğal şarapçı derneklerine bağlıdır ve tek bir ilkeyle bir arada durur: bağda hiçbir şey püskürtülmez, mahzende hiçbir şey eklenmez ve şarap yetiştiği toprağın tadını taşımalıdır.

Bunların en nadirleri birkaç yüz şişelik partiler hâlinde üretilir ve hiçbir zaman bir mağaza rafına ulaşmaz. Bunun yerine doğal şarap fuarlarında ortaya çıkarlar — Londra’nın RAW WINE’ı ya da Tiflis’in New Wine Festival’ı gibi etkinliklerde, tek bir hasat bir hafta sonu için açılır ve sonra biter. Bu listedeki Batum’daki Gürcü şarabının çoğu tam da orada bulundu.

Listenin yerinde durmamasının nedeni de budur: ilkbaharı tanımlayan bir üzüm, sonbaharda yola değecek bir sonraki küçük partiyle yer değiştirip kaybolabilir. Aranmaya değer Batum şarabı, marketin rafından çok önce hep böyle hareket etti.