ღვინოები ადამიანებისგან, რომლებსაც ვიცნობთ, მარნები, რომელთაც ვენდობით, ტრადიციები, რომელთაც პატივს ვცემთ.
ქართული ბუნებრივი ღვინის ბარი ბათუმში — ქვევრის ტრადიცია, პატარა სერტიფიცირებული მწარმოებლები და გააზრებული საჭმელი გრძელ, მყუდრო სუფრასთან.
ხუთი ოთახი, ხუთი მიზეზი
მენიუ, ღონისძიებები, ღვინის მარშრუტები, ლექციები და როგორ გვიპოვოთ — თითოეული თავის გვერდზე.
ძველი წესები, გულწრფელად დაცული.
ჩვენი სია მთლიანად ქართულ ბუნებრივ ღვინოზეა აგებული — არაფერი ემატება, არაფერი აკლდება. ის მზადდება qvevriქვევრი · Qvevriკვერცხისებრი თიხის ჭურჭელი, მიწაში ჩაფლული, სადაც ქართული ღვინო დაახლოებით რვა ათასი წელია დუღს და ძველდება.-ში; თიხის ჭურჭელში, რომელიც მიწის ქვეშაა ჩაფლული რვა ათასი წელია, პატარა სერტიფიცირებული მევენახეების მიერ, რომლებსაც ვსტუმრობთ, სახელით ვიცნობთ და მათ უკან ვდგავართ. მას ისე ვართმევთ, როგორც უნდა — აუჩქარებლად, სუფრასთან, კარგ საჭმელთან და კიდევ უკეთეს კომპანიასთან.
შენიშვნა ღვინოზექართულ ბუნებრივ ღვინოზე
MIDI ბუნებრივი ღვინის ბარი და მაღაზიაა ბათუმში, მთლიანად ქართულ ღვინოს მიძღვნილი — მზადდება ქვევრში, პატარა მევენახეების მიერ, არაფრის დამატებითა და მოკლების გარეშე. კედელზე ყველა ბოთლი იყიდება კიდეც — ჭიქა, რომელიც მოგეწონათ, სახლში წაგყვებათ. იდეა მარტივია: ბოთლი წინ წაუძღვეს და მიეცეს დრო და სუფრა, რომელსაც ის იმსახურებს.
ბუნებრივი ღვინო მოთმინებას აჯილდოვებს. ჭიქა საათის განმავლობაში იხსნება, გვერდით საჭმელთან ერთად იცვლება და თავისი ყურძნისა და რეგიონის კვალს ატარებს. ვისაც ბათუმში საუკეთესო ღვინის ბარი სურს, რომელშიც ჩაჯდები და არ გაირბენ, სწორედ ეს აუჩქარებელი ტემპია არსი.
რაც ჭიქაში ხვდება, ხშირად აკვირვებს პირველად მსმელებს. კანის კონტაქტის თეთრები — ქარვისფერი ღვინოები, რომლითაც საქართველოა ცნობილი — სპილენძისფერ-ოქროსფერი და ოდნავ ველური გამოდის, შავი ჩაის სიმწკლარტითა და გამხმარი გარგარის სურნელით. აქ არაფერია ერთგვაროვნებამდე გაპრიალებული: ყოველი ქვევრი თავის ხასიათს ინარჩუნებს და ერთი ჩაფლული ჭურჭლიდან ამოღებულ ღვინოს ვერასდროს ექნება ზუსტად მეზობლის გემო.
და მხოლოდ იმას ვართმევთ, რის უკანაც დგომა შეგვიძლია. ყოველი ბოთლი მევენახისგან მოდის, რომელთანაც ვისხედით, ვისი მარანიც გავიარეთ, ვისი მოსავალსაც ყოველ შემოდგომას ველოდებით. ეს არის სწორად შესრულებული ქართული ბუნებრივი ღვინის სახლის მშვიდი დაპირება — ნაკლები ეტიკეტი, უფრო გრძელი ამბები და ბათუმური ოთახი, რომელსაც ურჩევნია, რომ კიდევ ერთი ჭიქით მეტი დარჩე, ვიდრე კარისკენ იჩქარო.